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Lebensmittel und Ernährung
Die Ernährung gehört zu den physiologischen Grundbedürfnissen jedes Menschen. Die Zufuhr von Stoffen, die der Ernährung dienen, erfolgt durch...
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Genuss und Ernährung
Die Rolle des Genusses in der Ernährung spielt eine größere Rolle, als bisher angenommen. Dabei sind Einstellung und Umgang mit den Lebensmitteln,...
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Ernährung und Volkskrankheiten
Dieses Kapitel bietet einen ersten Überblick darüber, welche Rolle unsere Ernährung für unsere Gesundheit spielt. In den letzten 50 Jahren hat sich...
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Biologische Grundlagen unserer Ernährung
In diesem einführenden Kapitel werden die Grundlagen für das molekulare Verständnis der Lebensmittel gelegt. Es wird gezeigt, wie chemische...
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Physikalische Chemie der Ernährung und der Ernährungsformen
Wie schädlich ist Essen, welche Nahrungsmittelbestandteile machen krank? Und was ist gesund? Was sollte nicht mehr gegessen werden? Was muss gegessen...
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Nahrung erkennen, essen lernen: der Blick in die Evolution
Bis heute wird unsere Ernährung durch das Feuer bestimmt. Allerdings brachte das Sesshaftwerden der Menschen nach der Steinzeit neue Lebensmittel in...
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Nutrigenomik Gene und unsere Ernährung
Warum verstoffwechseln wir dieselben Mahlzeiten so unterschiedlich? Haben ernährungsbedingte Erkrankungen eine genetische Ursache? Können...
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Herz-Kreislauf-Erkrankungen und das metabolische Syndrom
In diesem Kapitel werden wir drei wichtige Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen miteinander verknüpfen: Bluthochdruck, Arteriosklerose und...
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Nutrigenetische Aspekte des Umgangs mit Nährstoffen
In diesem Kapitel wird die komplexe Beziehung zwischen Umwelt, Ernährung und unserem Genom diskutiert. Dabei beeinflussen Gene unsere Reaktion auf...
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Biologische Grundlagen unserer Ernährung
Früher war alles besser. Zumindest beim Essen, so scheint es, wenn es nach vielen Auslassungen in der Presse, in Büchern und Fernsehbeiträgen geht....
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Lebensmittel und Ernährung
Die Ernährung gehört zu den physiologischen Grundbedürfnissen jedes Menschen. Die Zufuhr von Stoffen, die der Ernährung dienen, erfolgt durch...
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Folgen der frühen Industrialisierung auf die molekulare Zusammensetzung von Lebensmitteln
Der Begriff IndustrialisierungIndustrialisierung suggeriert heute stark veränderte Lebensmittel. Die Industrialisierung des Essens und der...
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Das menschliche Genom und seine Variationen
In diesem Kapitel wird die genetische Anpassung des anatomisch modernen Menschen (Homo sapiens) durch Migration in neue geografische und klimatische...
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Ökonomischer und ökologischer (Denk-)Ansatz
Auch wenn Ökonomie und Ökologie die gleiche Vorsilbe haben und sich dem Haushalten widmen, basieren beide wissenschaftlichen Themenfelder auf sehr...
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Nutzbarmachung der Nutztiere
Die Nutzbarmachung der Nutztiere für die Nahrungserzeugung und für die wirtschaftliche Wertschöpfung nimmt seit dem Zweiten Weltkrieg einen immer...
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Vitamine
Vitamine sind erst Ende des 19. Jahrhunderts entdeckte essenzielle organische Nahrungsbestandteile. Ihre tägliche Aufnahme liegt im Milli- oder...
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Pflanzenproduktion
Die wichtigsten Ölpflanzen nach absteigenden Produktionsmengen sind: Ölpalme, Sojabohne, Raps, Sonnenblume, Erdnuss, Baumwollsamen, Olive, Maiskeime,...
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Fachdidaktischer Hintergrund: Gestaltung eines innovativen Biologieunterrichts
Da zur Planung gelungener Unterrichtskonzepte neben den Fachinhalten und Arbeitsweisen auch didaktische Überlegungen gehören, finden Sie in diesem...
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Angewandte Instrumentelle und Bioanalytik
Die Kapitel 15.1 – 15.4, 15.7, 15.8 und 15.10 – 15.12 waren bereits Bestandteil der 3. Auflage dieses Buches „Instrumentelle Analytik und...
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Lebensmittelkompetenz
Lebensmittel sind alle Stoffe oder Erzeugnisse, die dazu bestimmt sind oder von denen nach vernünftigem Ermessen erwartet werden kann, dass sie in...