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Lösungen
In diesem Kapitel finden Sie die Lösungen zu den Übungsaufgaben.
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Maximen des Lebensmittelrechts
Für Lebensmittel existiert eine beträchtlich große Vielzahl an Rechtsvorschriften. Generell wird in europäisches und nationales Recht unterschieden....
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Synthese von Makromolekülen, Polyreaktionen
In diesem Kapitel werden die prinzipiellen Synthesemöglichkeiten für Makromoleküle vorgestellt. Unter Polyreaktionen zur Bildung von Makromolekülen...
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Erdmetalle: Elemente der dritten Hauptgruppe
Alle Elemente der dritten Hauptgruppe (Borgruppe oder Erdmetalle), mit Ausnahme des vor etwa zehn Jahren erstmals erzeugten Nihoniuims, wurden erst...
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Wasserstoff und Alkalimetalle: Elemente der ersten Hauptgruppe
Hier sind alle Elemente der ersten Hauptgruppe vereint, also Wasserstoff und sämtliche Alkalimetalle. Wasserstoff wurde vor 250 Jahren, die Metalle...
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Wechselwirkung zwischen elektromagnetischer Strahlung und Stoff – Grundlagen der Spektroskopie
Unter elektromagnetischer Strahlung versteht man eine Welle aus gekoppelten elektrischen und magnetischen Feldern. Stoffe, die dieser Welle...
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Physikalische Chemie der Ernährung und der Ernährungsformen
Wie schädlich ist Essen, welche Nahrungsmittelbestandteile machen krank? Und was ist gesund? Was sollte nicht mehr gegessen werden? Was muss gegessen...
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Unerwünschte Stoffe, Kontaminanten und Prozesskontaminanten in Lebensmitteln
Die Auswahl pflanzlicher und tierischer Rohstoffe für die Ernährung erfolgt nicht nur nach ihrem Gehalt an Nährstoffen und ihrem Genusswert, sondern...
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Proteine und Peptide
Proteine („Eiweiße“) sind Makromoleküle – große Moleküle – oder Polymere, die aus oft Tausenden von einzelnen Bausteinen, den Aminosäuren, bestehen....
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Massenspektrometrie (MS)
Das Grundprinzip der Massenspektrometrie wurde bereits in Teil V, „Analytische Chemie I“, erläutert, aus diesem Grund sei es hier nur noch einmal...
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Angewandte Instrumentelle und Bioanalytik
Die Kapitel 15.1 – 15.4, 15.7, 15.8 und 15.10 – 15.12 waren bereits Bestandteil der 3. Auflage dieses Buches „Instrumentelle Analytik und...
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Physikalisch-chemische Grundlagen der Reaktionen
Um mit pyrotechnischen Mischungen Blitz und Knall, Hitze, Rauch, Bewegung und Licht erzeugen zu können, sind bei der Kombination von Einzelsubstanzen...
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Aromabildung in Lebensmitteln
Neben Geschmacksstoffen, die die sensorische Wahrnehmung der Eindrücke salzig, süß, bitter, sauer oder umami vermitteln, sind in Lebensmitteln...
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Nahrung erkennen, essen lernen: der Blick in die Evolution
Bis heute wird unsere Ernährung durch das Feuer bestimmt. Allerdings brachte das Sesshaftwerden der Menschen nach der Steinzeit neue Lebensmittel in...
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Konstitutionsisomerien
Konstitutionsisomere besitzen die gleiche Summenformel, unterscheiden sich aber in der Anordnung der Atome im jeweiligen Molekül. D. h. die...
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Phytotoxine
Phytotoxine sind toxikologisch relevante Pflanzeninhaltsstoffe. Zu den Alkaloiden gehören Glycoalkaloide, Pyrrolizidinalkaloide, Tropanalkaloide und...
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Synthese neuartiger CAACs und CAArCs
2005, ein Jahrzehnt nach Arduengos Durchbruch mit der Isolierung des ersten freien NHCs, wurde eine weitere Klasse stabiler Carbene von Bertrand...
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Die Abwehrreaktion des angeborenen Immunsystems: Einflüsse von Lebensmittelkomponenten auf die frühe Phase der Immunantwort
Das Komplementsystem ist eine proteolytische Aktivierungskaskade mit vielfältigen, antimikrobiellen und immunregulativen Proteinelementen. Es stellt...
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Rechtliche Grundlagen für das Betreiben einer Trocknungsanlage – Arbeitsschutz und Emissionen
Für den Betrieb einer Trocknungsanlage gibt es national und in der Europäischen Union Regelungen hinsichtlich Arbeits-, Brand- und Explosionsschutz....
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Die Chemie der Verbrennung
Die Verbrennung ist eine Radikalkettenreaktion. Es werden verzweigte und unverzweigte Kettenreaktionen behandelt und die wichtigsten Schritte von...