Zusammenfassung
Phytotoxine sind toxikologisch relevante Pflanzeninhaltsstoffe. Zu den Alkaloiden gehören Glycoalkaloide, Pyrrolizidinalkaloide, Tropanalkaloide und Opiumalkaloide, zu den „Active Principles“ Cumarin, Estragol, Myristicin, Methyleugenol, Safrol, Thujon. Cyanogene Pflanzen können gespeicherte Blausäure beim Verzehr freisetzen. Einige Pflanzen können Nitrat speichern, andere enthalten nicht unerhebliche Mengen Oxalat bzw. Glyoxylsäure. Goitrogene Substanzen sind Stoffe, die die Kropfbildung fördern. Favismus ist eine Enzymkrankheit, die beim Verzehr von Saubohnen akut wird. Lathyrismus bezeichnet Vergiftungserscheinungen nach Genuss von Kicher- oder Saatplatterbsen. Phytoalexine werden von der Pflanze nur bei Bedarf gebildet. Phytoestrogene sind sekundäre Pflanzenstoffe ohne Steroid-Gerüst. Behandelt werden ferner Furanocumarine, Cycasin, Nicotin, Myosmin sowie toxische Inhaltsstoffe in Karotten, Honig und essbaren Pilzen sowie das Tetrahydrocannabinol und Ricin.
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Literatur
Abraham K, Pfister M, Wöhrlin F, Lampen A (2010) Relative bioavailability of coumarin from cinnamon and cinnamon-containing foods compared to isolated coumarin: a four-way crossover study in human volunteers. Mol Nutr Food Res 54:1–10
Abraham K, Buhrke T, Lampen A (2016) Bioavailability of cyanide after consumption of a single meal of foods containing high levels of cyanogenic glycosides: a crossover study in humans. Arch Toxicol 90:559–574
BfR (2018a) Speisekartoffeln sollten niedrige Gehalte an Glykoalkaloiden (Solanin) enthalten. Stellungnahme Nr. 010/2018 des BfR vom 23. April 2018. https://doi.org/10.17590/20180423-085250
BfR (2018b) Erucasäure. BfR befürwortet vorgeschlagene Höchstgehalte – jedoch sollten auch Lebensmittel mit zugesetzten Fetten begrenzt werden. Stellungnahme Nr. 044/2018 des BfR vom 20. Dezember 2018. https://doi.org/10.17590/20181220-100747-0
BfR (2018c) Tetrahydrocannabinolgehalte sind in vielen hanfhaltigen Lebensmitteln zu hoch – gesundheitliche Beeinträchtigungen sind möglich. Stellungnahme Nr. 034/2018 des BfR vom 8. November 2018. https://doi.org/10.17590/20181108-075209-0
Cartus AT, Herrmann K, Weishaupt LW (2012) Metabolism of methyleugenol in liver microsomes and primary hepatocytes: pattern of metabolites, cytotoxicity, and DNA-adduct formation. Toxicol Sci 129:21
Chemie.de (2019) https://www.chemie.de/lexikon/Erucas%C3%A4ure.html. Prüfdatum: 23. Dez. 2019
Chemie.de (2020) Rizin. https://www.chemie.de/lexikon/Rizin.html. Prüfdatum: 24. Jan. 2020
Distl M (2007) Entwicklung von Nachweisverfahren für toxische Solanum-Glykoalkaloide und ihre Anwendung in Kartoffeln und daraus zubereiteten Produkten. Dissertation Ruprecht-Karls-Universität Heidelberg
Driedger DR (2000) Analysis of potato glycoalkaloids by immunoassay coupled to capillary electrophoresis or matrix-assisted laser desorption/ionization mass spectrometry. PhD Thesis University of Alberta, Canada
Dusemund B, Rietjens I, Cartus A, Schaefer B, Lampen A (2017) Pflanzliche Kontaminanten in Lebensmitteln. Bundesgesundheitsblatt 60:728–736
EFSA (2016) Panel on contaminants in the food chain (CONTAM). Erucic acid in feed and food. EFSA Journal 14(11):4593
EFSA (7. Dezember 2016b) Erucasäure mögliches Gesundheitsrisiko für stark exponierte Kinder. Press News. https://www.efsa.europa.eu/de/press/news/161109
EFSA (2018) Opiumalkaloide in Mohnsamen: Bewertung aktualisiert. 16. Mai 2018. https://www.efsa.europa.eu/de/press/news/180516. Prüfdatum: 3. Jan. 2020)
Esselen M (2014) Lebensmittelchemie. Nachrichten aus der. Chemie 62:343–348
Frehde W (Hrsg) (2010) Handbuch für Lebensmittelchemiker, 3. Aufl. Springer, Berlin
Hanschen FS (2016) Epithionitrile in Brassica-Gemüse – Analyse und bioaktive Wirkungen der aus Glucosinolaten freigesetzten Verbindungen. Deut Lebensm Rundsch 112:6–11
Isenberg SL, Carter MD, Graham LA, Matthews TP, Johnson D, Pirkle JL, Johnson RC (2015) Quantification of metabolites for assessing human exposure to soapberry toxins hypoglycin A and methylenecyclopropylglycine. Chem Res Technol 28(9):1753–1759
Kempf M, Schreier P, Reinhard A, Benerle T (2010) Pyrrolizidinalkaloide in honig und pollen. J Verbr Lebensm 5(3):393–406. https://doi.org/10.1007/s00003-009-0543-9
Lampen A (2014) Statusseminar Pyrrolizidinalkaloide. Institut Kirchhoff Berlin. Berlin 26(02):2014
Lebensmittel-Warenkunde (2020) Mohnsamen. https://lebensmittel-warenkunde.de/lebensmittel/fette-oele/samen-nuesse/mohnsamen.html. Prüfdatum: 3. Jan. 2020
Müller C, Vetter F, Richter E, Bracher F (2014) Determination of caffeine, myosmine, and nicotine in chocolate by headspace solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-tandem mass spectrometry. J Food Sci 79(2):T251–T255
Nesslany F, Parrent Massin D, Marzin D (2010) Risk assessment of consumption of methylchavicol and tarragon: the genotoxic potential in vivo and in vitro. Mutat Res 696:1–9
Römpp (2019b) Steroidalkaloide. https://roempp.thieme.de/roempp4.0/do/data/RD-19-04051. Prüfdatum: 14. Dez. 2019
Römpp (2019c) Solanum-Steroidalkaloide. https://roempp.thieme.de/roempp4.0/do/data/RD-19-02869. Prüfdatum: 14. Dez. 2019
Römpp (2020) Ricin. https://roempp.thieme.de/roempp4.0/do/data/RD-18-01375. Prüfdatum: 24. Jan. 2020
Sibbesen O, Koch B, Halkier BA, Lindberg-Møller B (1995) Cytochrome P450Tyr is a multifunctional heme-thiolate enzyme catalysing the conversion of L-tyrosine to p-hydroxyphenylacetaldoxime in the biosynthesis of the cyanogenic glucoside dhurrin in Sorghum bicolor (L). Moench J Biol Chem 270:3506
Souci SW, Fachmann W, Kraut H (2008) Die Zusammensetzung der Lebensmittel – Nährwert-Tabellen, 7. Aufl. medpharm GmbH Scientific Publishers, Stuttgart
Wikipedia (2019a) Phytoöstrogene. https://de.wikipedia.org/wiki/Phyto%C3%B6strogene. (Prüfdatum 13.12.2019)
Wikipedia (2019b) Canabindiol (https://www.kanaturia.com/cannabis-medizin/inhaltsstoffe/cbd; https://www.cbdaktiv.de/was-ist-der-unterschied-zwischen-cbd-oel-cannabis-oel-und-hanfsamen-oel/. Prüfdatum: 23. März 2019
Wikipedia (2019c) Myosmin. https://de.wikipedia.org/wiki/Myosmin. Prüfdatum: 27. Dez. 2019
Wikipedia (2020) Rizin. https://de.wikipedia.org/wiki/Rizin. Prüfdatum: 24. Jan. 2020
Author information
Authors and Affiliations
Corresponding author
Rights and permissions
Copyright information
© 2020 Der/die Herausgeber bzw. der/die Autor(en), exklusiv lizenziert durch Springer-Verlag GmbH, DE, ein Teil von Springer Nature
About this chapter
Cite this chapter
Matissek, R. (2020). Phytotoxine. In: Lebensmittelsicherheit. Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-61899-8_12
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-61899-8_12
Published:
Publisher Name: Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-662-61898-1
Online ISBN: 978-3-662-61899-8
eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)