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Aminosäurestoffwechsel
Mit unserer Nahrung nehmen wir ständig Proteine zu uns, die bei der Verdauung zu Aminosäuren gespalten werden. Umgekehrt fallen stetig defekte oder...
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Oxidation und Reduktion
Oxidationen und Reduktionen befassen sich hauptsächlich mit der Transformation von C-O-Bindungen, also der Bildung und Umsetzung von Alkoholen und...
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Pericyclische Reaktionen
Pericyclische Reaktionen sind orbitalkontrollierte Prozesse, die einen schnellen Aufbau hoher molekularer Komplexität ermöglichen. Zu ihnen zählen...
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Wasserstoff und Alkalimetalle: Elemente der ersten Hauptgruppe
Hier sind alle Elemente der ersten Hauptgruppe vereint, also Wasserstoff und sämtliche Alkalimetalle. Wasserstoff wurde vor 250 Jahren, die Metalle...
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Lebensmittel und Ernährung
Die Ernährung gehört zu den physiologischen Grundbedürfnissen jedes Menschen. Die Zufuhr von Stoffen, die der Ernährung dienen, erfolgt durch...
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Eisengruppe: Elemente der achten Nebengruppe
Die Elemente der achten Nebengruppe (Eisen, Ruthenium, Osmium und Hassium) sind zueinander physikalisch und chemisch relativ ähnlich. Auch bei...
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Die Materialien und ihre Eigenschaften
Faserstruktur und die Klebefähigkeit des Pflanzensaftes sind die Eigenschaften, welche PapyrusPapyrus zu einem Beschreibstoff gemacht haben – s. auch...
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Übergangsmetallkatalysierte Kupplungsreaktionen
Übergangsmetalle können schwierige Transformationen effizient katalysieren. Vor allem Pd-Komplexe, aber auch Katalysatoren basierend auf Ni, Cu oder...
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Titangruppe: Elemente der vierten Nebengruppe
In diesem Kapitel werden die Elemente der vierten Nebengruppe des Periodensystems der Elemente mit ihren wichtigsten Verbindungen beschrieben. Vor...
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Manipulationskontaminanten
Als Manipulationskontaminanten werden chemisch definierte Stoffe bezeichnet, die einem Lebensmittel „verdeckt“, d. h. in krimineller oder...
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Pasteur: Mikrobiologie – eine neue Wissenschaft – Grundlage der Technik
Pasteur dominierte die Epoche, die zweite Hälfte des 19. Jahrhunderts, mit seinen außergewöhnlichen wissenschaftlichen und technischen Leistungen,...
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Moleküle definieren unsere Nahrung
Vom Anbeginn des Universums, über die Bildung von Atomen und Molekülen, von den ersten selbstorganisierten Zellen bis zu den heutigen komplexen...
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Aufbau und Derivatisierung von CC-Mehrfachbindungen
Oxidationen und Reduktionen befassen sich hauptsächlich mit der Transformation von C-O-Bindungen, also der Bildung und Umsetzung von Alkoholen und...
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Halogene: Elemente der siebten Hauptgruppe
Die Halogene sind eine der chemisch reaktivsten Gruppen von Elementen. Sie sind teils schon lange bekannt, werden in sehr vielen Anwendungen...
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Migrationskontaminanten
Mineralische Kohlenwasserstoffe (MOSH/MOAH) sind in der Umwelt weit verbreitet und können auf unterschiedlichen Wegen in Lebensmittel gelangen. Der...
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Ladungstransport
Was haben Salzlösungen mit Salzschmelzen und festen Metallen gemein? Es sind die in ihnen vorhandenen Ladungsträger, die durch elektrische Felder in...
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Pnictogene: Elemente der fünften Hauptgruppe
Dieses Kapitel präsentiert Ihnen eine kompakte, umfassende Übersicht über die Pnictogene. Diese in chemischer Hinsicht vielseitigen Elemente können...
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Maximen des Lebensmittelrechts
Für Lebensmittel existiert eine beträchtlich große Vielzahl an Rechtsvorschriften. Generell wird in europäisches und nationales Recht unterschieden....
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Erdmetalle: Elemente der dritten Hauptgruppe
Alle Elemente der dritten Hauptgruppe (Borgruppe oder Erdmetalle), mit Ausnahme des vor etwa zehn Jahren erstmals erzeugten Nihoniuims, wurden erst...
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Biologische Grundlagen unserer Ernährung
In diesem einführenden Kapitel werden die Grundlagen für das molekulare Verständnis der Lebensmittel gelegt. Es wird gezeigt, wie chemische...