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Obst, Obsterzeugnisse und Blüten
Obst sind Früchte bzw. Scheinfrüchte mehrjähriger Pflanzen, die fast immer roh gegessen werden können. Folgende Gliederung ist möglich: Kernobst,...
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Gemüse und Gemüseerzeugnisse
Unter Gemüse werden essbare Pflanzenteile verstanden, die meist in zerkleinertem und gekochtem Zustand genossen werden. Es gibt Wurzelgemüse,...
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Unverträglichkeitsreaktionen/Allergien
Der Genuss einer Reihe von Lebensmitteln kann bei bestimmten Menschen zu allergisch bedingten Unverträglichkeitsreaktionen führen. Die Reaktionen...
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Aminosäuren, Peptide, Proteine und Nucleinsäuren
Die Gesamtheit aller Proteine in einem biologischen System, z. B. einer Zelle, einem Zellkompartiment, einem Gewebe oder einem Lebewesen unter...
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Kohlenhydrate
Die Gruppe der Kohlenhydrate umfasst niedermolekulare sowie mittelmolekulare bis hochmolekulare, polymere Verbindungen. Kohlenhydrate werden...
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Gewürze, Kochsalz und Essig
Gewürze sind im engeren Sinne getrocknete Teile von Pflanzen, deren Inhaltsstoffe eine Würzung von Lebensmitteln bewirken können. Meistens geht diese...
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Düngung
13 Elemente (neben Wasser und CO2) sind für das Wachstum der Pflanzen Grundvoraussetzung. Die mit dem Erntegut entzogenen Nährstoffe müssen durch...
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Fischproduktion
2018 dienten 156 Mio. t der globalen Fischproduktion der menschlichen Ernährung.
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Pflanzenschutz
Insekten, Pilze, Bakterien, Viren und Unkräuter können das Wachstum der Kulturpflanzen beeinträchtigen. Schätzungen ergaben einen Ertragsgewinn durch...
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Nahrungsmittelverluste und -verschwendung
Nahrungsmittelverluste und -verschwendung setzen sich aus Ernte- und Nachernteverlusten, Prozessverlusten, Verlusten beim Groß- und Einzelhandel und...
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Ernährungsempfehlungen
Mehr als 100 Länder haben nationale Ernährungsleitlinien herausgegeben. Darüber hinaus haben FAO, WHO und die EAT-Lancet-Kommission ihrerseits...
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Selbstversorgung
Zur Beurteilung der Nahrungsmittelversorgung eines Landes kann es von Interesse sein, deren Importabhängigkeit bzw. den Selbstversorgungsgrad zu...
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Landfläche
Von der Festlandfläche dieser Erde können nur 11 % als Ackerland und 25 % als Grünland genutzt werden.
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Tierproduktion
Zum Geflügel mit weltweiter Bedeutung zählen allen voran das Haushuhn, die Ente, Stockente, (Moschusente u. a.), die Gans und das domestizierte...
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Ernährungserfordernisse
Der Energiebedarf des Menschen richtet sich nach Geschlecht, Alter, Gewicht und körperlicher Aktivität. Bei mittlerem Alter (19–65 Jahre) und...
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Wasser
Nur 2,5 % des Wassers auf der Erde ist Süßwasser. Grundwasser ist nach Gletscher und permanentem Schnee die größte Süßwasserreserve. In manchen...
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Zusammenfassende Darstellung der globalen Nahrungsmittelproduktion und -versorgung
Die geschätzte Nahrungsmittelmenge, die der Menschheit zur Verfügung steht, beträgt theoretisch 5,26 Mrd. t, was fast 1,88 kg/Person und Tag,...
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Indikatoren für die Ernährungslage
Um die Ernährungslage zu erfassen, werden sehr unterschiedliche Verfahren angewendet. Das kann ein standardisierter Fragebogen über den Zugang zu...
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Die Immunbarriere: Einfluss von Lebensmittelkomponenten auf die Darmbarriere
Die Haut und Schleimhäute des Körpers bilden das erste Abwehrelement des Immunsystems. Ein- bis mehrschichtiges epitheliales Abschlussgewebe formen...
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Die Abwehrreaktion des angeborenen Immunsystems: Einflüsse von Lebensmittelkomponenten auf die frühe Phase der Immunantwort
Das Komplementsystem ist eine proteolytische Aktivierungskaskade mit vielfältigen, antimikrobiellen und immunregulativen Proteinelementen. Es stellt...