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EssensWert - Werte als multidisziplinärer Sammelbegriff im Kontext von Ernährung Eine Literaturarbeit
In den aktuellen Diskursen um die Transformation des Ernährungssystems sind Werte omnipräsent. Jedoch werden sie dabei nicht immer ausdrücklich...
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Einführung in die Humanernährung Physiologische Grundlagen, Nährstoffe, Ernährungsformen
Enthält als eines der ersten Lehrbücher die aktualisierten lebensmittelbezogenen Ernährungsempfehlungen der DGE
Zum Lernen, Lesen, Schmökern und...
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Mineralstoffe
Bereits seit dem Altertum ist den Menschen die Unentbehrlichkeit von in der Erde vorkommenden bzw. aus (Meer-)Wasser zu gewinnenden „festen“ Stoffen...
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Vitamine
Es gibt wohl keine andere Nährstoffgruppe, die sich so positiv und nachhaltig in das kollektive Ernährungswissen eingeprägt hat: Vitamine dürfen nach...
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Ernährung und Mikrobiom
Mit der Keimtheorie zur Entstehung von Infektionskrankheiten revolutionierten der französische Wissenschaftler Louis Pasteur und der deutsche...
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Erfassung des individuellen Ernährungsstatus
Die große Mehrheit der Bevölkerung wird sicherlich der Aussage zustimmen, dass Gesundheit, Leistungsfähigkeit und Wohlbefinden mit einem „guten...
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Lipide und Fettsäuren
Unter dem Oberbegriff „Lipide“ (Benennung abgeleitet von dem griechischen Wort λίπος für „Fett“) subsumiert die Ernährungsphysiologie in der Natur...
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Wasser- und Säure-Basen-Haushalt
Der menschliche Organismus ist in gewisser Weise eine wässrige Lösung, die von verschiedenen strukturgebenden Elementen „in Form“ gehalten wird!...
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Energieumsatz
Bei einer physikalischen Verbrennung (z. B. von Holz oder Gas) wird die gesamte, in chemischer Form gebundene Energie ausschließlich, unmittelbar und...
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Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr
Welches primäre Kriterium bestimmt die ernährungsphysiologische Qualität einer für die tägliche Ernährung geeigneten Kost? Natürlich – eine...
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Sekundäre Pflanzenstoffe
Als „Initialzündung“ für das weltweite wissenschaftliche Interesse an sekundären Pflanzen(inhalts)stoffen gelten die epidemiologischen...
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Ernährungserhebungen – Methodik und Anwendung
Vertrauenswürdige Informationen über das individuelle Ernährungsverhalten bzw. die Ernährungsweise von definierten Populationen sind, treffend...
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Funktionen des Gastrointestinaltraktes
Die Kommunikation mit der Umwelt obliegt im menschlichen Organismus einem Hohlorgan: Vom Rachenraum bis zum Anus erstreckt sich der...
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Ethanol
Ethanol (Ethylalkohol) gehört als Bestandteil von alkoholischen Getränken seit Jahrtausenden zur Tischkultur des Menschen; die berauschende Wirkung...
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Kohlenhydrate
Über keinen anderen Makronährstoff wird seit Jahrzehnten so widersprüchlich diskutiert wie über die Kohlenhydrate. Low Carb, High Carb, No Carb –...
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Wertschätzung
Ähnlich dem Wertediskurs gibt es keine allgemeingültige Auffassung zum Begriff „Wertschätzung“, auch nicht im Kontext von Essen. Doch hier etabliert...
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Grundlagen multidisziplinärer Wertetheorien
In der Auseinandersetzung mit dem Wertebegriff offenbart sich die Vielschichtigkeit des Begriffs: In der klassischen Denkrichtung gibt es zunächst...
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Fazit & Ausblick
Vor der Transformation des großen Ganzen stehen kleinere oder auch größere Transitionen, die verschiedene Zustände oder Bedingungen der...
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Diskussion
Die vorliegende, multidisziplinäre Betrachtung von Theorien im Kontext von Werten hat gezeigt, dass eine transdisziplinär anwendbare und...
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Nahrungsfasern/Ballaststoffe
„Bevorzugt Lebensmittel mit hohem Ballaststoffgehalt auswählen“ – an sich eine wenig nachvollziehbare Verhaltensempfehlung! Warum soll der Mensch...