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Einführung in die Humanernährung Physiologische Grundlagen, Nährstoffe, Ernährungsformen
Enthält als eines der ersten Lehrbücher die aktualisierten lebensmittelbezogenen Ernährungsempfehlungen der DGE
Zum Lernen, Lesen, Schmökern und...
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Steroide und die Pille
Dieses Buchkapitel bietet einen detaillierten historischen und wissenschaftlichen Überblick über die Entwicklung der Steroide und ihre Verwendung in...
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Cumarine – Rattengift für den Präsidenten
Dieses Buchkapitel erzählt die faszinierende Geschichte des Cumarins, einer Substanz, die sich von einem vermeintlichen Schädling zu einem...
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Mineralstoffe
Bereits seit dem Altertum ist den Menschen die Unentbehrlichkeit von in der Erde vorkommenden bzw. aus (Meer-)Wasser zu gewinnenden „festen“ Stoffen...
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Vitamine
Es gibt wohl keine andere Nährstoffgruppe, die sich so positiv und nachhaltig in das kollektive Ernährungswissen eingeprägt hat: Vitamine dürfen nach...
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Ernährung und Mikrobiom
Mit der Keimtheorie zur Entstehung von Infektionskrankheiten revolutionierten der französische Wissenschaftler Louis Pasteur und der deutsche...
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Erfassung des individuellen Ernährungsstatus
Die große Mehrheit der Bevölkerung wird sicherlich der Aussage zustimmen, dass Gesundheit, Leistungsfähigkeit und Wohlbefinden mit einem „guten...
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Lipide und Fettsäuren
Unter dem Oberbegriff „Lipide“ (Benennung abgeleitet von dem griechischen Wort λίπος für „Fett“) subsumiert die Ernährungsphysiologie in der Natur...
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Wasser- und Säure-Basen-Haushalt
Der menschliche Organismus ist in gewisser Weise eine wässrige Lösung, die von verschiedenen strukturgebenden Elementen „in Form“ gehalten wird!...
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Energieumsatz
Bei einer physikalischen Verbrennung (z. B. von Holz oder Gas) wird die gesamte, in chemischer Form gebundene Energie ausschließlich, unmittelbar und...
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Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr
Welches primäre Kriterium bestimmt die ernährungsphysiologische Qualität einer für die tägliche Ernährung geeigneten Kost? Natürlich – eine...
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Sekundäre Pflanzenstoffe
Als „Initialzündung“ für das weltweite wissenschaftliche Interesse an sekundären Pflanzen(inhalts)stoffen gelten die epidemiologischen...
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Ernährungserhebungen – Methodik und Anwendung
Vertrauenswürdige Informationen über das individuelle Ernährungsverhalten bzw. die Ernährungsweise von definierten Populationen sind, treffend...
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Funktionen des Gastrointestinaltraktes
Die Kommunikation mit der Umwelt obliegt im menschlichen Organismus einem Hohlorgan: Vom Rachenraum bis zum Anus erstreckt sich der...
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Ethanol
Ethanol (Ethylalkohol) gehört als Bestandteil von alkoholischen Getränken seit Jahrtausenden zur Tischkultur des Menschen; die berauschende Wirkung...
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Kohlenhydrate
Über keinen anderen Makronährstoff wird seit Jahrzehnten so widersprüchlich diskutiert wie über die Kohlenhydrate. Low Carb, High Carb, No Carb –...
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Morphin – das Geschenk Morpheus
Dieses Kapitel gibt einen detaillierten Überblick über die Geschichte und Entwicklung von Morphin und anderen Opiaten. Nach einem ersten Überblick...
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Koffein und Viagra
Dieses Buchkapitel bietet einen umfassenden Überblick über die Geschichte, Verwendung und Wirkung von Koffein, Theobromin und Theophyllin, drei...
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Sind Drogen nur schlecht?
Dieses Buchkapitel bietet einen faszinierenden Einblick in die Welt der Drogen, ihr Potenzial für die Medizin und ihre vielfältigen Auswirkungen auf...
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Aspirin® – das meistverwendete Arzneimittel in der Geschichte der Menschheit
Dieses Buchkapitel gibt einen umfassenden Überblick über die Geschichte und Entwicklung von Aspirin. Beginnend mit der Geschichte des Salix-Baumes...