Search
Search Results
-
Köstliche Früchte ohne Gentechnik
Tomaten, die schön aussehen und haltbar sind, müssen nicht fad schmecken. Gezielte genetische Analysen von Pflanzen und Samen zusammen mit...
-
Obst, Obsterzeugnisse und Blüten
Obst sind Früchte bzw. Scheinfrüchte mehrjähriger Pflanzen, die fast immer roh gegessen werden können. Folgende Gliederung ist möglich: Kernobst,...
-
-
-
Gemüse und Gemüseerzeugnisse
Unter Gemüse werden essbare Pflanzenteile verstanden, die meist in zerkleinertem und gekochtem Zustand genossen werden. Es gibt Wurzelgemüse,...
-
Gewürze, Kochsalz und Essig
Gewürze sind im engeren Sinne getrocknete Teile von Pflanzen, deren Inhaltsstoffe eine Würzung von Lebensmitteln bewirken können. Meistens geht diese...
-
Mineralwasser und alkoholfreie Erfrischungsgetränke
Unterschieden wird generell zwischen Mineral-, Quell-, Tafel- und Heilwässern. Während Mineralwasser aus einer einzigen Quelle entstammt, kann...
-
Nahrungsfasern/Ballaststoffe
„Bevorzugt Lebensmittel mit hohem Ballaststoffgehalt auswählen“ – an sich eine wenig nachvollziehbare Verhaltensempfehlung! Warum soll der Mensch...
-
Alternative Nahrungsmittel
Ein Großteil der Algen geht in die Kosmetik-, Lebensmittel- und chemische Industrie, nur ein kleiner Teil wird direkt verzehrt. Biofortifizierung...
-
-
Manipulationskontaminanten
Als Manipulationskontaminanten werden chemisch definierte Stoffe bezeichnet, die einem Lebensmittel „verdeckt“, d. h. in krimineller oder...
-
Alkaloidbasierte Lebensmittel
Alkaloide sind nach einer allgemeinen Definition klassische Pflanzenstoffe mit vorwiegend heterocyclisch eingebautem, basischem Aminstickstoff, die...
-
Zusammenfassende Darstellung der globalen Nahrungsmittelproduktion und -versorgung
Die geschätzte Nahrungsmittelmenge, die der Menschheit zur Verfügung steht, beträgt theoretisch 5,26 Mrd. t, was fast 1,88 kg/Person und Tag,...
-
Kohlenhydrate – Saccharide
Die Gruppe der Kohlenhydrate umfasst niedermolekulare sowie mittelmolekulare bis hochmolekulare, polymere Verbindungen. Kohlenhydrate werden deshalb...
-
Speisefette/Speiseöle und fettbasierte Lebensmittel
FetteSpeisefett bzw. ÖleSpeiseöl sind nicht nur wichtige Energielieferanten, sondern spielen auch eine wesentliche Rolle bei der Konsistenz, der...
-
Ernährungserfordernisse
Der Energiebedarf des Menschen richtet sich nach Geschlecht, Alter, Gewicht und körperlicher Aktivität. Bei mittlerem Alter (19–65 Jahre) und...
-
-
Biologische Grundlagen unserer Ernährung
In diesem einführenden Kapitel werden die Grundlagen für das molekulare Verständnis der Lebensmittel gelegt. Es wird gezeigt, wie chemische...
-
Pflanzenproduktion
Die wichtigsten Ölpflanzen nach absteigenden Produktionsmengen sind: Ölpalme, Sojabohne, Raps, Sonnenblume, Erdnuss, Baumwollsamen, Olive, Maiskeime,...
-
Die Abwehrreaktion des angeborenen Immunsystems: Einflüsse von Lebensmittelkomponenten auf die frühe Phase der Immunantwort
Das Komplementsystem ist eine proteolytische Aktivierungskaskade mit vielfältigen, antimikrobiellen und immunregulativen Proteinelementen. Es stellt...