Zusammenfassung
Insekten sind wirbellose Tiere. Sie gehören zu den Gliederfüßern (Arthropoda). Insekten atmen durch Tracheen, besitzen ein offenes Blutgefäßsystem und ein Strickleiternervensystem. Wegen des interessanten Nährwertes von Insekten und der Ausweitung der Nähstoffversorgung bzw. Erreichung einer verbesserten Ernährungssicherheit bei gleichzeitig steigenden Umwelt- und Klimabewusstsein (z. B. Reduzierung des Fleischkonsums) sowie stetig wachsender Weltbevölkerung findet insbesondere auch in Europa langsam eine Diskussion und mentale Öffnung gegenüber dem Thema Insekten als Lebensmittel statt. Diesen könnten in Zukunft als alternative Protein- bzw. Fettquellen sowohl in der menschlichen Ernährung als auch in der Tierernährung zunehmende Bedeutung zu kommen. Insekten können industriell gezüchtet und als Lebensmittel oder Futtermittel verarbeitet werden. Mehr als 2100 Insekten- und Spinnenarten sind in der Literatur weltweit als essbar dokumentiert. Insekten oder insektenhaltigen Produkte, die in der EU als Lebensmittel in den Verkehr gebracht werden sollen, müssen zuvor von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) gesundheitlich gründlich bewertet und schließlich zugelassen werden. Die Grundlage für die Zulassung ist die Novel Food Verordnung.
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Matissek, R. (2023). Insekten als Lebensmittel/Futtermittel. In: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-66925-9_35
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