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Eier und Erzeugnisse aus Eiern

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Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und -technologen

  • 368 Accesses

Zusammenfassung

Wegen ihrer überragenden wirtschaftlichen Bedeutung sollen im wesentlichen Hühnereier behandelt werden. Eier anderer Vogelarten z. B. Wachteleier haben bislang nur einen geringen Marktanteil erlangt. Erzeugnisse aus Eiern sind i. a. zur Weiterverarbeitung in der Lebensmittelindustrie bestimmt.

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  1. Stuttgart, Deutschland

    E. Scherbaum

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  1. E. Scherbaum
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Editors and Affiliations

  1. Chemische und Lebensmitteluntersuchungsanstalt im Hygienischen Institut, Marckmannstraße 129a, 2000, Hamburg 26, Deutschland

    Wolfgang Frede

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© 1991 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

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Scherbaum, E. (1991). Eier und Erzeugnisse aus Eiern. In: Frede, W. (eds) Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und -technologen. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-10221-3_16

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-10221-3_16

  • Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg

  • Print ISBN: 978-3-662-10222-0

  • Online ISBN: 978-3-662-10221-3

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