Zusammenfassung
Lebensmittel sind komplex zusammengesetzte Stoffgemische. Zu ihren Hauptbestandteilen (Majorbestandteilen) zählen Proteine, Fette, Kohlenhydrate — sie sind verantwortlich für den Brennwert der Lebensmittel — sowie Wasser und Mineralstoffe. Zusätzlich spielen auch viele Minorbestandteile eine große Rolle, vor allem für den ernährungsphysiologischen und den sensorischen Wert unserer Lebensmittel. Zu den Minorbestandteilen werden u. a. die Vitamine, Spurenelemente und Aromastoffe gezählt.
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Literatur
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Huber, L. (1991). Lebensmittelinhaltsstoffe. In: Frede, W. (eds) Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und -technologen. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-10221-3_1
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