Zusammenfassung
Wie die Bierherstellung so ist auch die Weinbereitung von vielen Völkern seit Jahrtausenden betrieben worden. Der Weinherstellung liegt ein verhältnismäßig einfacher mikrobiologischer Prozeß zugrunde, der aber viele Möglichkeiten zu Variationen bietet, so daß sehr unterschiedliche Endprodukte entstehen können. Die Entwicklung der Weinbereitung und die Vorgänge, die zur Auffindung, Reinzucht und endgültigen Identifizierung der Hefen geführt haben, wurden bereits beschrieben. Wein und weinähnliche Getränke werden durch Vergärung zuckerhaltiger Substrate zu alkoholischen Lösungen hergestellt. Dabei sind praktisch sämtliche Fruchtarten, die vergärbare Zucker enthalten, zur Herstellung von Wein und weinähnlichen Getränken geeignet, und auch die meisten sind sicherlich irgendwann einmal zu diesem Zweck verwendet worden. Als Wein bezeichnet man aber das Produkt, das aus der Vergärung von Trauben der Weinrebe (Vitis vinifera) entstanden ist.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Preview
Unable to display preview. Download preview PDF.
Literatur
Ameeine, M. A., and W. V. Cruess: The Technology of Wine Making. The Avi Publishing Comp., Inc. Westport, Connecticut: 1960.
Barre, P., and P. Galzy: Ann. Technol. Agr. 11, 121 (1962).
Böhringer, P.: Die Hefen, Bd. 2, S. 157. Nürnberg: Hans Carl 1962.
Dittrich, H. H.: Wein-Wiss. 19, 12 (1964a).
— Zentr. Bakteriol. Parasitenk. Abt. II, 118, 406 (1964b).
Genth, H.: Microbial Inhibitors in Food, p. 77. Stockholm: Almqvist & Wiksell 1964.
Heiss, R.: Lebensmitteltechnologie. München: J. F. Bergmann 1950.
Kishkovskii, Z. N., T. A. Sakharova, and N. S. Kossobudskaya: Vinodelie i Vinogradarstvo SSSR 25(4), 6 (1965).
Kolek, J.: Kvasny Prumysl 7, 37 (1961).
Lück, E., and H. Neu: Z. Lebensm.-Unters.-Forsch. 126, 325 (1965).
Marcilla, J., and E. Feduchy: Madrid: Ministerio de Agricultura 1943.
Mühlberger, F. H., u. H. Grohmann: Deut. Lebensm.-Rundschau 52, 67 (1956).
— Deut. Lebensm.-Rundschau 58, 65 (1962).
Radler, F.: Vitis 3, 144 (1962).
— Vitis 3, 207 (1963a).
— Vitis 4, 62 (1963b).
Radler, F.: Zentr. Bakteriol. Parasitenk., Abt. II, 120, 237 (1966).
Rehm, H.-J., u. H. Wittmann: Z. Lebensm. Unters.-Forsch. 118, 413 (1962).
—, u. H. Wittmann, P. Wallnöfer u. H. Keskin: Z. Lebensm. Unters.-Forsch. 127, 72 (1965).
Reiff, F., R. Kautzmann, H. Lüers u. M. Lindemann: Die Hefen, Bd. 2, Nürnberg: Hans Carl 1962.
Riddell, J. L., and M. S. Nury: US Pat. 3.052.546 (1962).
Schanderl, H.: Die Mikrobiologie des Weines. Stuttgart: Eugen Ulmer 1950.
Troost, G.: Die Technologie des Weines. Stuttgart: Eugen Ulmer 1955.
Vogt, E.: Der Wein, seine Bereitung, Behandlung und Untersuchung. Stuttgart: Eugen Ulmer 1952.
Windisch, S.: Die Hefen, Bd. 1, S. 23. Nürnberg: Hans Carl 1960.
Author information
Authors and Affiliations
Rights and permissions
Copyright information
© 1967 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
About this chapter
Cite this chapter
Rehm, HJ. (1967). Wein und Sekt. In: Industrielle Mikrobiologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-00472-2_17
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-00472-2_17
Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-662-00473-9
Online ISBN: 978-3-662-00472-2
eBook Packages: Springer Book Archive