Abstract
Polish Red Cattle constitute an important resource in agricultural production in the mountain area of southern Poland and are of high importance for the protection of cultural heritage in the Malopolska Region. This breed is included in the Program of Genetic Resources Conservation. The characteristic features of Polish Red Cattle are: high content of protein and dry matter in milk, advantageous amino acid composition of milk proteins, high resistance to rough environmental conditions, good health and resistance to diseases, very good fertility and high calves’ vitality, and extraordinary longevity. Milk from the cows of Polish Red was, in 2012, included in the Ministry of Agriculture and Rural Development’s List of Traditional Products. The unique quality of this milk results from both the genetic endowment of the animals and from traditional feeding based on forages obtained from environmentally unpolluted mountain areas with diversified flora. This milk is also an excellent raw material for cheese production. Milk from Polish Red cows may be added to ewe’s milk for the production of “Bryndza Podhalanska,” “Oscypek,” and “Redykołka”—regional products with an EU’s Protected Designation of Origin (PDO) status. The Regional Dairy Cooperative in Limanowa-Tymbark, located in the Beskid Wyspowy range, is one of the milk-processing establishments which specializes in the manufacturing of dairy products, included in the list of traditional products, from milk collected from the mountain areas. Among these products, pasteurized milk from Polish Red cows can be distinguished as an example of liquid unfermented products and sour cream as well as curdled milk for fermented products. Besides cow’s milk from the Polish Red breed, milk from sheep and goats grazed on the mountain pastures are used. Another traditional product from ewe’s milk constituting an important part of the cultural heritage of the Malopolska Region is żentyca—whey from ewe’s milk recorded in the list of traditional products. Żentyca is a by-product from bundz (rennet soft cheese) manufacturing which is carried on in shepherd huts located in the mountain pastures and sold as a fermented or unfermented product.
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Similar content being viewed by others
References
Adamczyk K, Szarek J (2009) Bydło polskie czerwone – nauka na przyszłość (Polish Red Cattle- the science for future). Przegląd Hodowlany 8:9–12
Barłowska J (2011) Znaczenie lokalnych ras zwierząt w produkcji żywności tradycyjnej oraz przekazie tradycji i kultury regionu (The meaning of local animal breeds in traditional food production and tradition and culture message of the region). Przegląd Hodowlany 9:1–5
Barłowska J, Chabuz W, Król J, Szwajkowska M, Litwińczuk Z (2012) Wartość odżywcza i przydatność technologiczna mleka produkowanego w systemie intensywnym i tradycyjnym w trzech rejonach wschodniej Polski. (Nutritional value and technological suitability of milk produced in intensive and traditional systems in 3 regions of Eastern Poland). Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4(83):122–135
Bonczar G (2001) Znaczenie mleka owczego w żywieniu człowieka. (The meaning of ewe’s milk in human nutrition). Przegląd Mleczarski 3:125–128
Bonczar G (2006) Jakość oszczypków z uwzględnieniem oceny mleka owczego i żętycy. Materiały szkoleniowe programu „Owca Plus” (The quality of oscypki with consideration of ewe’s milk and żentyca assessment. The education materials of the project “Sheep Plus”); Wydawnictwo AR Kraków
Bonczar G, Ciuryk S, Frajdenberg I, Pastuszka E (1998) Ocena przydatności różnych ras owiec do produkcji bundzu (The assessment of suitability of different sheep breeds for bundz production). Zeszyty Naukowe AR Kraków; seria Technologia Żywności. 347(10):5–14
Danków R, Pikul J (2011a) Przydatność technologiczna mleka koziego do przetwórstwa. (Technological suitability of goat milk for processing). Nauka Przyroda Technologia 5(2):6
Danków R, Pikul J (2011b) Przydatność technologiczna mleka owczego do przetwórstwa. (Technological suitability of sheep milk for processing). Nauka Przyroda Technologia 5(2):7
Domagała J (2005) Zmiany tekstury i mikrostruktury jogurtu z mleka koziego pod wpływem wybranych czynników. (Changes in the texture and microstructure of goat’s milk yoghurt as induced by selected factors). Zeszyty Naukowe AR Kraków: Rozprawy 425. 309
Drożdż A (2007) Żentyca – karpacka odmiana włoskiej ricotty (Żentyca- the Carpathian variety of Italian ricotta). Przegląd Hodowlany 9:30–32
Felenczak A, Ormian M, Adamczyk K (2005) Skład i właściwości mleka krów rasy polskiej czerwonej i czerwono-białej z uwzględnieniem polimorfizmu białek. (Composition and properties of milk of polish red and red –white cows with regard to protein polymorphism). Wiadomości Zootechniczne R.XLIII. 2:69–72
Gardzina-Mytar E, Węglarz A, Felenczak A, Ormian M, Makulska J (2007) Wydajność i skład mleka krów rasy polskiej czerwonej utrzymywanych w stadzie zachowawczym i doskonalonym. (Yield and composition of milk from Polish Red cows maintained in conservation and improved herds). Roczniki Naukowe Zootechniki 34(2):3–10
Gądek M (1998) Miejsce rasy polskiej czerwonej w hodowli bydła w Polsce południowej (The place of Polish Red Cattle breed in cattle breeding of southern Poland). Biuletyn Informacyjny Instytutu Zootechniki 36(1):15–22
Holm L, Wójcik P (2005) Charakterystyka innych ras czerwonych w Europie zrzeszonych w ERDB. (Characteristics of the European red breeds affiliated with the ERDB). Wiadomości Zootechniczne R.XLIII. 2:144–148
Konieczny M (2009) Wpływ fazy laktacji na skład chemiczny i parametry fizykochemiczne mleka polskiej owcy górskiej utrzymywanej w warunkach chowu ekologicznego (The influence of lactation phase on chemical composition and physico-chemical parameters of ewe’s milk obtained from Polish Mountain Sheep reared in the ecological breeding way). Roczniki Naukowe Zootechniki 36(1):25–30
Krupiński J (Ed) (2012) Polskie rasy zachowawcze - Atlas zwierząt gospodarskich objętych programem ochrony w Polsce (Polish preserved breeds – Atlas of farm animals included into state program of preservation and protection in Poland). Instytut Zootechniki PIB. Kraków
Kuźnicka E, Zajączkowska K (2009) Tradycyjne wyroby regionalne z mleka owczego i koziego jako element dziedzictwa kulturowego wsi. Ochrona ich nazw, promocja produktów oraz wsparcie producentów (Traditional regional dairy products made of ewe’s and goat’s milk as a part of cultural heritage of villages. Protection of their names. promotion of products and support for producers). Przegląd Hodowlany 11:18–22
Litwińczuk Z, Barłowska J, Chabuz W, Brodziak A (2012) Nutritional value and technological suitability of milk from cows of three Polish breeds included in the genetic resources conservation program. Ann Animal Sci 12(3):423–432
Mroczkowski S (2011) Ginące owce (Dying - endangered sheep). Przegląd Hodowlany 1:1–3
Pandya AJ, Ghodke KM (2007) Goat and sheep milk products other than cheeses and yoghurt. Small Ruminant Res 68:193–206
Sikora J, Kawęcka A (2015) Aktualny stan krajowej hodowli i chowu kóz ze szczególnym uwzględnieniem województwa małopolskiego. Wiadomości Zootechniczne R.LIII. 4:76–82
Staliński Z (2005) Przyczynek do historii bydła rasy polskiej czerwonej (A contribution to the history of polish red cattle). Wiadomości Zootechniczne R.XLIII. 2:16–21
Stopyra R. Kowol P. Majewska A (2005) Perspektywy rozwoju hodowli bydła rasy polskiej czerwonej z uwzględnieniem krów objętych programem ochrony zasobów genetycznych. (Prospects for development of polish red cattle breeding with regard to cows included in the genetic resources conservation program). Wiadomości Zootechniczne R.XLIII. 2:137–143
Szarek J, Adamczyk K Zarys historyczny hodowli bydła polskiego czerwonego. (A historic outline of Polish Red Cattle breeding). Wiadomości Zootechniczne R. XLIII. 2:3–12
Szarek J, Adamczyk K, Felenczak A (2002) Polish Red Cattle breeding: past and present. Animal Genetic Resour Inform (AGRI) 35: 21–35
Wszołek M (2001) Przydatność technologiczna mleka koziego. Przegląd Mleczarski 3:12–14
Internet Sources
http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=579_1_pl. Accessed 17 July 2019
https://www.gov.pl/web/rolnictwo/lista-produktow-tradycyjnych12. Accessed 17 July 2019
http://www.pzow.pl/rasy-owiec.html. Accessed 17 July 2019
https://limanowa.in/aktualnosci/mleko-trafilo-na-polki-almy-w-calym-kraju/15789. Accessed 1 August 2019
https://www.gov.pl/web/rolnictwo/smietana-z-limanowej. Accessed 2 August 2019
https://www.gov.pl/web/rolnictwo/zsiadle-mleko-z-limanowej. Accessed 2 August 2019
Author information
Authors and Affiliations
Corresponding author
Editor information
Editors and Affiliations
Rights and permissions
Copyright information
© 2022 Springer Nature Switzerland AG
About this chapter
Cite this chapter
Domagała, J., Najgebauer-Lejko, D., Walczycka, M. (2022). Traditional Unfermented and Fermented Liquid Milk Products from the Malopolska Region. In: Hernik, J., Walczycka, M., Sankowski, E., Harris, B.J. (eds) Cultural Heritage—Possibilities for Land-Centered Societal Development. Environmental History, vol 13. Springer, Cham. https://doi.org/10.1007/978-3-030-58092-6_12
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-030-58092-6_12
Published:
Publisher Name: Springer, Cham
Print ISBN: 978-3-030-58091-9
Online ISBN: 978-3-030-58092-6
eBook Packages: Biomedical and Life SciencesBiomedical and Life Sciences (R0)