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Lebensmittel als Ionenaustauscher

I. Mitteilung Über die Reaktionen von Calciumacetat und Calciumpropionat in wäßrigen Mehlsuspensionen

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Durch Verschiebung des pH-Wertes nach der sauren Seite, Freiwerden von Säure und Verschwinden von Calciumionen aus den zugesetzten Calciumacetat- und Caliumpropionatlösungen konnte ein Ionenaustausch in Mehlsuspensionen nachgewiesen werden.

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Authors and Affiliations

  1. Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, München

    Friedrich Kiermeier

Authors
  1. Friedrich Kiermeier
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Für die unermüdliche Mitarbeit möchte ich auch an dieser Stelle Frl. CLÄREThuringer danken.

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Kiermeier, F. Lebensmittel als Ionenaustauscher. Z Lebensm Unters Forch 95, 221–227 (1952). https://doi.org/10.1007/BF02350439

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