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Zur Frage des Nachweises von Heidelbeersaft

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Zeitschrift für Untersuchung der Lebensmittel Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Aus den vorliegenden Versuchsergebnissen geht hervor, daß die von Plahl gezeigte Blaufärbung von Heidelbeersaft und Heidelbeer-Rotweinverschnitten an die Gegenwart von Stoffen gebunden ist, welche während des Reaktionsablaufes teilweise gebildet werden. Mit Sicherheit konnten Phloroglucin, Furfurol und Protokatechusäure festgestellt werden. Eisen- bezw. Metall-Ionen sind mitverantwortlich für den positiven Ausfall der Farbreaktion.

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References

  1. Diese Zeitschrift 1907,13, 1; 1908,15, 262.

  2. Chem.-Ztg. 1931,55, 666.

  3. Chem.-Ztg. 1932,56, 247.

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Authors and Affiliations

  1. Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie in München, München, Deutschland

    W. Diemair & G. Lix

Authors
  1. W. Diemair
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  2. G. Lix
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Diemair, W., Lix, G. Zur Frage des Nachweises von Heidelbeersaft. Zeitschr. f. Untersuchung der Lebensmittel 66, 540–544 (1933). https://doi.org/10.1007/BF01676462

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