Entstehung, Vorkommen und Nachweis des 2,3-Butylenglykols in Wein und Obstwein

Kurze Zusammenfassung

• 1. 2,3-Butylenglykol konnte in Wein und Obstwein in Mengen bis zu 0,6‰ festgestellt werden. Auf Grund theoretischer Überlegungen dürfte mit einem mittleren Gehalt von etwa 2 g dieser Verbindung im Liter Wein gerechnet werden. In untergärigem Bier konnte 2,3-Butylenglykol nicht nachgewiesen werden.

• 2. Es wird festgestellt, daß die Glycerinbestimmungsmethode der deutschen Anweisung praktisch reines Glycerin ergibt und daß eine Korrektur wegen des geringen Gehaltes an 2,3-Butylenglykol daher nicht notwendig ist.

• 3. Durch die Ermittelung des 2,3-Butylenglykols ist eine spezifische Reaktion auf stattgefundene alkoholische Gärung gegeben, mittels welcher eine Unterscheidung von Mistellen und richtigen Süßweinen möglich sein dürfte.