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Die Jaffé-Folin'sche Reaktion hydrolysierter Gelatine

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Zeitschrift für Untersuchung der Lebensmittel Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

  1. 1.

    Die von uns beobachtete Jaffé-Folin'sche Reaktion hydrolysierter Gelatine ist auf Glykokoll bezw. Diketopiperazin, sowie auf Arginin und Histidin zurückzuführen.

  2. 2.

    Ein Zusatz von Gelatine zu Fleischextrakt und Fleischextrakt enthaltenden Präparaten ist geeignet, einen erhöhten Kreatinin-bezw. Fleischextraktgehalt vorzutäuschen.

  3. 3.

    Absorptionsspektrophotometrische Messungen hydrolysierter Proteine in Natronlauge-Pikrinsäurelösung scheinen geeignet zu sein, zur Aufklärung über die Art der Bindung der Bausteine der Gerüstproteine beizutragen.

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Literatur

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Authors and Affiliations

  1. Chemischen Laboratorium der Stadt Zürich, Zürich, Schweiz

    Hermann Mohler & Ernst Helberg

Authors
  1. Hermann Mohler
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  2. Ernst Helberg
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Mohler, H., Helberg, E. Die Jaffé-Folin'sche Reaktion hydrolysierter Gelatine. Zeitschr. f. Untersuchung der Lebensmittel 68, 254–270 (1934). https://doi.org/10.1007/BF01664313

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