Über die Bestimmung von Lactose und Saccharose in Kakao-Erzeugnissen

Zusammenfassung

• 1. Von der Sachverständigen Kommission des Office International des Fabricants du Cacao et du Chocolat wurde ein Einheitsverfahren zur Ermittlung von Lactose und Saccharose in Kakaoerzeugnissen aufgestellt, das die chemische Bestimmung der Zucker mit der polarimetrischen verbindet. Es erschien zweckmäßig zu prüfen, wie weit die damit erhaltenen Ergebnisse von den Inhaltsstoffen der Kakaokerne beeinflußt und angewendete bekannte Zuckermengen wiedergefunden werden.

• 2. Die Menge der reduzierenden Stoffe der Kakaokerne beträgt, ermittelt nach dem Einheitsverfahren, zwischen 0,56 und 1,97%, berechnet als Lactose.

• 3. Die Ermittlung der Lactose kann nach dem Einheitsverfahren mit großer Genauigkeit durchgeführt werden.

• 4. Bei der Ermittlung der Saccharose nach dem Einheitsverfahren treten Fehler auf, die, wie auch Th. von Fellenberg gefunden hat, auf Adsorption des Rohrzuckers durch den zum Klären verwendeten Niederschlag von Bleiphosphat zurückzuführen sind.

• 5. Die von H. Fincke vorgeschlagene Abänderung des Verfahrens zur Verbesserung der Ablesegenauigkeit beim Polarisieren ist sehr zweckmäßig und liefert bessere Werte als das ursprüngliche Verfahren.

• 6. Durch Ansäuern mit Essigsäure an Stelle des Klärens mit Bleiacetat und Natriumphosphat werden unter Befolgung der von Fincke vorgeschlagenen Abänderung bessere Saccharosewerte als nach der Arbeitsweise des ursprünglichen Einheitsverfahrens erhalten.