Das Reduktionsvermögen pflanzlicher Lebensmittel und seine Beziehung zum Vitamin C

Zusammenfassung

• 1. Durch kaltes Wasser und durch kochende Schwefelsäure wurden Auszüge aus Gurken hergestellt. Diese Auszüge aus frischen Gurken wurden in bestimmten Mengen an Meerschweinchen verfüttert.

• 2. Der kalt-wässerige Auszug enthielt eine gewisse Menge des reduzierenden Stoffes in der oxydierten Form, die nach Schwefelwasserstoffbehandlung titriert werden konnte.

• 3. Dies steht damit im Zusammenhang, daß die reduzierende Substanz im gurkensaft und Gurkenauszug viel schneller der Oxydation durch Luftsauerstoff unterliegt als die reduzierende substanz des Citronensaftes.

• 4. Die Versuche bestätigen, daß die antiskorbutische Wirksamkeit der verschiedenen Pflanzenauszüge mit der Menge des vorhandenen reduzierenden Stoffes parallel läuft und durch seine Gegenwart bedingt wird.