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Zur quantitativen Bestimmung der Honigdiastase

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Zeitschrift für Untersuchung der Lebensmittel Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

  1. 1.

    Auf Grund der von Willstätter und Schudel ausgearbeiteten jodometrischen Methode läßt sich die Honigdiastase ohne Abtrennung durch die Bestimmung der aus der zugesetzten Stärke gebildeten Maltose exakt quantitativ und verhältnismäßig einfach bestimmen.

  2. 2.

    Bezüglich der optimalen Reaktionsbedingungen herrscht ein weitgehender Parallelismus zwischen der Dextrin- und Maltosebildung, der nur hinsichtlich derp H-Abhängigkeit der NaCl-Aktivierung und der Thermolabilität durchbrochen wird.

  3. 3.

    Als Diastasezahl schlagen wir die Milligramme Maltose vor, welche innerhalb einer Stunde unter optimalen Reaktionsbedingungen (p H=5,2, Temperatur 40°) und ausgleichender Natriumchloridaktivierung (3 ccm n/10-NaCl pro Versuchsansatz von 20 ccm) durch 1 g Honig aus 0,2 g wasserfreier Stärke gebildet werden.

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Authors and Affiliations

  1. Biochemischen Institut der Techn. und Montan. Hochschule Graz-Leoben in Graz, Graz, Österreich

    G. Gorbach & K. Barle

Authors
  1. G. Gorbach
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  2. K. Barle
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Gorbach, G., Barle, K. Zur quantitativen Bestimmung der Honigdiastase. Zeitschr. f. Untersuchung der Lebensmittel 73, 530–536 (1937). https://doi.org/10.1007/BF01651674

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