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Zur kenntnis der verhütung von schimmelbildung bei schnittbrot durch sorboylpalmitat

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Es wird über Versuche mit Sorboylpalmitat berichtet, einem neuartigen chemischen Hilfsstoff für Brot und andere hefegetriebene Backwaren. Sorboylpalmitat stört die Teiggärung nicht, ist in backtechnischer Hinsicht gut geeignet, beeinflußt die organoleptischen Eigenschaften des Brotes nicht und verhindert des Verschimmeln des Brotes.

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Authors and Affiliations

  1. Mitteilung aus dem Universitäts-Institut für Lebensmittelchemie, Frankfurt a. M., und der Bundesforschungsanstalt für Getreideverarbeitung, Detmold, Germany

    W. Diemair & A. Schulz

Authors
  1. W. Diemair
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  2. A. Schulz
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Diemair, W., Schulz, A. Zur kenntnis der verhütung von schimmelbildung bei schnittbrot durch sorboylpalmitat. Z Lebensm Unters Forch 138, 39–43 (1968). https://doi.org/10.1007/BF01461604

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