Influence of external additives on the preservation of carthamin red colour: an introductory test for utilizing carthamin as a herbal colorant of processed foods

Zusammenfassung

Eine Zahl von Kohlenhydraten und verwandten Verbindungen wurden mit Carthamin in saurer Pufferlösung vermischt und die Wirkung auf dessen Stabilität bei niederer Temperatur getestet. Die Monosaccharide waren kaum effektiv, jedoch died-Form beschleunigte etwas stärker (d-Form∶l-Form=1.3∶1.0). Die Disaccharide waren weniger wirksam auf die Farberhaltung (Dimer∶Monomer=1.0∶1.8). Jedoch wurde eine gute Farbkonservierung mit Zuckeralkoholen beobachtet, sowohl Polyethyleneglycol und auch Glycerin schützten Carthamin sehr wirksam zu 91,3 bzw. 83,8% nach 24h Einwirkung. Auch Gelatine war sehr farberhaltend (81,3%). Die Resultate wurden in bezug auf ihre Verwendung von Carthamin als Farbe für industriell verarbeitete Lebensmittel beurteilt.

Abstract

A number of carbohydrates and related compounds was admixed with carthamin in an acidic buffer solution and the effect of the test chemicals on carthamin stability examined at low temperature. Monosaccharides were scarcely effective, although slightly accentuated values were obvious in thed-forms (d-form∶l-form=1.3∶1.0). Disaccharides were less effective for carthamin red preservation (dimer∶monomer=1.0∶1.8). However, a high level of colour conservation was observed with sugar alcohols. Both polyethylene glycol and glycerine very effectively protected carthamin from bleaching in solution: the colour preservation rates calculated were 91.3% and 83.8%, respectively, after 24 h incubation at 5° C in the dark. Gelatine was also effective for maintaining carthamin colour (preservation rate: 81.3%). The results are assessed in connection with utilizing carthamin as a herbal colorant of processed foods.