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Bestimmung von organischen Säuren in Wein durch Verteilungschromatographie

Determination of organic acids in wine by chromatographic methods

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

In a large number of different wine samples the quantities of tartaric-, malic-, lactic-, citric-, succinic-,α-methyl-malic-, acetic- and 2-methyl-2,3-dihydroxy-butyric acid were determined and identified by partition and paper chromatography. Investigations on two additional fractions — mainly semi-esters and pyruvic acid —, were also carried out.

Zusammenfassung

In einer größeren Zahl verschiedener Weine konnten die Mengenverhältnisse von Weinsäure, Äpfelsäure, Milchsäure, Citronensäure, Bernsteinsäure,α-Methyläpfelsäure, Essigsäure und Anglicerinsäure ermittelt werden. Die Identifizierung der Verbindungen erfolgte aus der Reihenfolge der Fraktionen bei der Verteilungschromatographie an Kieselgel und durch Papierchromatographie. Von zwei weiteren Fraktionen — vorwiegend Halbester und Brenztraubensäure — liegen orientierende Untersuchungen vor. über die Synthese von Ànglicerinsäure und ihre Bestimmung wird noch gesondert berichtet.

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Authors and Affiliations

  1. Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie München und der Fakultät für Landwirtschaft und Gartenbau der Technischen Hochschule München in Weihenstephan, Germany

    Klement Möhler & Raul Pires

Authors
  1. Klement Möhler
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  2. Raul Pires
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Auszug aus der Dissertation vonRaul Pires: Nachweis und Bestimmung organischer Säuren in Lebensmitteln, speziell in Wein, durch Verteilungschromatographie. Technische Hochschule München 1968.

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Möhler, K., Pires, R. Bestimmung von organischen Säuren in Wein durch Verteilungschromatographie. Z Lebensm Unters Forch 140, 3–12 (1969). https://doi.org/10.1007/BF01135648

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