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Manipulationskontaminanten
Als Manipulationskontaminanten werden chemisch definierte Stoffe bezeichnet, die einem Lebensmittel „verdeckt“, d. h. in krimineller oder...
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Bevölkerungsentwicklung
Die Wachstumsrate der Weltbevölkerung lag in den 1960er/70er Jahren bei 2 % und fiel in den 2020er Jahren auf rund 1 %. Aufgrund der gestiegenen...
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Agrobiodiversität
Biodiversität ist unverzichtbar für die Ernährungssicherheit und die nachhaltige Entwicklung. Viele wichtige Bestandteile der genetischen,...
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Pflanzenproduktion
Die wichtigsten Ölpflanzen nach absteigenden Produktionsmengen sind: Ölpalme, Sojabohne, Raps, Sonnenblume, Erdnuss, Baumwollsamen, Olive, Maiskeime,...
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Alternative Nahrungsmittel
Ein Großteil der Algen geht in die Kosmetik-, Lebensmittel- und chemische Industrie, nur ein kleiner Teil wird direkt verzehrt. Biofortifizierung...
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Immungenetik: Einflüsse von Lebensmittelkomponenten auf die Expression immunrelevanter Gene
Die Immunantwort ist in ihrer Basis eine hochregulierte Ausprägung relevanter Geninformationen, die innerhalb eines aus DNA und Histon-Proteinen...
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Übungen zur Sinneswahrnehmung, Sinnesschulung und Verkostungstechnik
In diesem Kapitel werden 25 Übungen zur Sinneswahrnehmung und Verkostungstechnik vorgestellt, die mit einer Ausnahme alleine und immer ortsunabhängig...
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Einführung in die Sinneswahrnehmung
In diesem Kapitel wird ein Überblick über die Sinnesphysiologie gegeben. Der Schwerpunkt liegt dabei auf praxisrelevanten Informationen: Wovon hängt...
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Welternährung Status quo und Ausblick zur globalen Ernährungslage
Ist die globale Nahrungsmittelproduktion ausreichend, um die Ernährungssicherung für alle Menschen zu gewährleisten? Und kann sie es auch in Zukunft...
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Fallstudie 3: Lebensmittelhersteller – Planung eines Akzeptanztests von mit Kalzium angereichertem Orangensaft für die Zielgruppe 60+
In diesem Kapitel wird anhand einer Fallstudie aus der Lebensmittelproduktion veranschaulicht, wie die Übungen aus Kap. 6...
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Fallstudie 4: Erstellung eines Testdesigns zur Ermittlung des sensorischen Mindesthaltbarkeitsdatums bei einem neuen Produkt
In diesem Kapitel wird anhand einer Fallstudie aus der Lebensmittelproduktion veranschaulicht, wie die Übungen aus Kap. 4...
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Einteilung sensorischer Prüfmethoden
In diesem Kurzkapitel wird ein Überblick über objektive und subjektive Prüfmethoden und deren Anwendungen gegeben.
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Mineralstoffe
Der Begriff Mineralstoffe bezeichnet die anorganischen Bestandteile des menschlichen Körpers. Abhängig von ihrer Konzentration im Organismus bzw. der...
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Bakterientoxine
Exotoxine, die von lebenden, grampositiven Bakterien erzeugt werden, unterscheiden sich von Endotoxinen, die als Bestandteile der gramnegativen...
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Lipide
Die eigentlichen Fette sind stickstoff-freie organische Verbindungen, die im pflanzlichen und tierischen Stoffwechsel gebildet werden und...
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Lebensmittelkompetenz
Lebensmittel sind alle Stoffe oder Erzeugnisse, die dazu bestimmt sind oder von denen nach vernünftigem Ermessen erwartet werden kann, dass sie in...
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Prozesskontaminanten
Prozesskontaminanten können sowohl bei der industriellen oder handwerklichen Zubereitung als auch im Haushalt und Gastronomie entstehen. Acrylamid...