Zusammenfassung
Die Ernährungskompetenz umfasst u. a. die Fähigkeiten, Lebensmittel vergleichen, Nährwertinformationen lesen und verstehen sowie Lebensmittel zubereiten zu können. In der ersten bundesweit repräsentativen Studie wurde untersucht, was Menschen über Nahrungsmittel wissen und ob sie dieses Wissen auch im Alltag anwenden können. Von den 1974 befragten Personen verfügten 53,7 Prozent über eine problematische (51,6 Prozent) oder inadäquate Ernährungskompetenz (2,1 Prozent). 46,3 Prozent verfügten über eine ausreichende (45,9 Prozent) oder exzellente (0,4 Prozent) Ernährungskompetenz. Frauen haben mit 53 Prozent eine deutlich höhere Ernährungskompetenz als Männer mit 39 Prozent. Auch mit zunehmendem Alter ist eine höhere Ernährungskompetenz zu beobachten. Um ausgehend von diesem Befund die Ernährungskompetenz der Bevölkerung in Deutschland zu steigern, muss ein gesamtgesellschaftlicher Ansatz im Kern die Bereiche Politik, Bildung, Lebensmittelindustrie und -handel sowie Medien adressieren.
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Similar content being viewed by others
Literatur
Baten J, Böhm A (2010) Childrens height and parental unemployment: a large-scale anthropometric study on eastern Germany, 1994–2006. Ger Econ Rev 11(1):1–24
Black RE et al (2013) Maternal and child undernutrition and overweight in low-income and middle- income countries. Lancet 382:427–451
BMEL (2018) Nationale Reduktions- und Innovationsstrategie zu Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten. https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/Broschueren/NationaleReduktionsInnovationsstrategie-Layout.pdf?__blob=publicationFile&v=4. Zugegriffen am 07.03.2020
Effertz T (2021) Kindermarketing für ungesunde Lebensmittel in Internet und TV. Projektbericht. Universität Hamburg, Hamburg
Effertz T, Engel S, Verheyen F, Linder R (2015) The costs and consequences of obesity in Germany: a new approach from a prevalence and life-cycle perspective. Eur J Health Econ 17(9):1141–1158
Grotlüschen A, Buddeberg K, Dutz G, Heilmann L, Stammer C (2019) LEO 2018 – Leben mit geringer Literalität. Pressebroschüre, Hamburg
Kolpatzik K (2014) Lücken beim Gesundheitswissen. Gesundheit Gesellschaft 14:27–30
Kolpatzik K, Zaunbrecher R (2020) Ernährungskompetenz in Deutschland. KomPart, Berlin
Kolpatzik K, Mohrmann M, Zeeb H (2020) Digitale Gesundheitskompetenz in Deutschland. KomPart, Berlin
Krause C, Sommerhalder K, Beer-Borst S, Abel T (2018) Just a subtle difference? Findings from a systematic review on defintions of nutrition literacy and food literacy. Health Promot Int 33(3):378–389
Mensink GBM, Schienkiewitz A, Haftenberger M, Lampert T, Ziese T, Scheid-Nave C (2013) Übergewicht und Adipositas in Deutschland. Ergebnisse der Studie zur Gesundheit Erwachsener in Deutschland (DEGS1). Bundesgesundheitsblatt 56:786–794
Piwoz E, Sundberg S, Rooke J (2012) Promoting healthy growth: what are the priorities for research and action. Adv Nutr 3(2):234–241
Poelman MP, Dijkstra SC, Sponselee H, Kamphuis CBM, Baatje-Fries MCE, Gillebaart M et al (2018) Towards the measurement of food literacy with respect to healthy eating: the development and validation of self perceived food literacy scale among an adult sample in the Netherlands. Int J Behav Nutr Phys Act 15(1):54
Schaeffer D, Vogt D, Berens E-M, Hurrelmann K (2016) Gesundheitskompetenz der Bevölkerung in Deutschland. Ergebnisbericht. Universität Bielefeld, Fakultät für Gesundheitswissenschaften, Bielefeld
Schaeffer D, Hurrelmann K, Bauer U, Kolpatzik K (Hrsg) (2018) Nationaler Aktionsplan Gesundheitskompetenz. Die Gesundheitskompetenz in Deutschland stärken. KomPart, Berlin
Schienkiewitz A, Brettschneider AK, Damerow S, Schaffrath Rosario A (2018) Übergewicht und Adipositas im Kindes- und Jugendalter in Deutschland – Querschnittsergebnisse aus KIGGS Welle 2 und Trends. J Health Monit 3(1):16–23
Sørensen K, Van den Broucke S, Fullam J, Doyle G, Pelikan J, Slonska Z et al (2012) Health literacy and public health: a systematic review and integration of definitions and models. BMC Public Health 12:80
Sørensen K, Trezona A, Levin-Zamir D, Kosir U, Nutbeam D, World Health Organization (2019) Transforming health systems and societies by investing in health literacy policy and strategy. Public Health Panorama 5(2–3):259–263
Statista (2020a) Unternehmen mit den höchsten Brutto-Werbeinvestitionen in Deutschland 2018. https://de.statista.com/statistik/daten/studie/892248/umfrage/unternehmen-mit-den-hoechsten-brutto-werbeinvestitionen-in-deutschland/. Zugegriffen am 07.06.2020
Statista (2020b) Konsumausgaben in Deutschland für Nahrungsmittel bis 2019. https://de.statista.com/statistik/daten/studie/296815/umfrage/konsumausgaben-in-deutschland-fuer-nahrungsmittel/. Zugegriffen am 07.06.2020
Swinburn BA, Sacks G, Hal KD, McPherson K, Finegood DT, Moodie ML, Gortmaker SL (2011) The global obesity pandemic: shaped by global drivers and local environments. Lancet 378(9793):804–814
Vidgen HA, Gallegos D (2014) Defining food literacy and its components. Appetite 76:50–59
Weiss BD, Mays MZ, Martz W, Castro KM, DeWald DA, Pignone MP et al (2005) Quick assessment of literacy in primary care: The newest vital sign. Ann Fam Med 3:514–522
World Health Organization (2013) Essential nutrition actions: improving maternal, newborn, infant and young child health and nutrition. WHO Library Cataloguing-in-Publication Data Essential nutrition actions. https://www.who.int/publications-detail-redirect/9789241505550. Zugegriffen am 07.03.2022
Zok K (2014) Unterschiede bei der Gesundheitskompetenz. Ergebnisse einer bundesweiten Repräsentativ-Umfrage unter gesetzlich Versicherten. WIdO-Monitor 11(2):1–12
Author information
Authors and Affiliations
Corresponding author
Editor information
Editors and Affiliations
Rights and permissions
Copyright information
© 2023 Springer-Verlag GmbH Deutschland, ein Teil von Springer Nature
About this chapter
Cite this chapter
Kolpatzik, K. (2023). Ernährungskompetenz in Deutschland. In: Rathmann, K., Dadaczynski, K., Okan, O., Messer, M. (eds) Gesundheitskompetenz. Springer Reference Pflege – Therapie – Gesundheit . Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-67055-2_120
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-67055-2_120
Published:
Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-662-67054-5
Online ISBN: 978-3-662-67055-2
eBook Packages: Medicine (German Language)