Referat über die zulässige Grenze von mineralischen Verunreinigungen des gemahlenen Pfeffers

Zusammenfassung

Die Untersuchung und Beurtheilung von gemahlenen Gewürzen ist ein schwieriges Problem für den Nahrungsmittelchemiker, dessen Lösung dadurch nicht leichter wird, dass die gemahlenen Gewürze, insbesondere der Pfeffer, in der mannigfaltigsten und raffinirtesten Weise verfälscht werden. Die Schwierigkeit in der Beurtheilung ist um so grosser, als man bisher gewisse Usancen im Gewürzhandel zu berücksichtigen hatte, Usancen, auf welche sich die Gewürzimporteure und Gewürzhändler mit aller Zähigkeit stützen und bei deren unbedingter Anerkennung seitens der Nahrungsmittelchemiker der Unreellität im Gewürzhandel, die eine allseitig anerkannte ist, nur schwierig oder nicht beizukommen ist.